昆明西山区爱琴公园冷锅鱼,昆明哪里有正宗的重庆冷锅鱼？
昆明哪里有正宗的重庆冷锅鱼？
徐记冷锅鱼 地址：昆明市官南大道附近 徐记冷锅鱼 地址：昆明市官南大道附近 徐记冷锅鱼 地址：昆明市官南大道附近
冷锅鱼是什么？
何为冷锅呢？即上桌时不点火。
此鱼出品用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。当香喷喷的冷锅鱼端上来，细细品偿了——这冷锅鱼真是麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长。
冷锅鱼是啥火锅？
冷锅鱼是由重庆火锅演变而来的一种做法、由于其端上桌之前已经将鱼加工好、端上桌即可食用、鱼吃完后可以继续加热烫食其他菜品、冷锅既保存了鱼的鲜嫩度、又可烫食其他菜品、可谓一锅俩吃
冷锅鱼正宗原汤渫用什么调料？
这说简单不简单。姜葱蒜。味精盐。花椒油，辣鲜露。主要是放料的多少。你可以把味道放淡点，放点盐在桌上等客人自己添加。
冷锅鱼的做法是什么？
所谓冷锅鱼，就是将鱼做好以后用生铁大锅端上桌，不点火先吃鱼。只是上桌的时候鱼已经煮好，而锅还是冷的，这样既可以避免自己煮鱼掌握不好火候，又可以心无旁骛地专心品尝鱼的滋味，大受消费者的喜爱。下面就让我们来学习苏式冷锅鱼的做法。
原料：花鲢鱼1000克、豆瓣30克、鱼调料12克、姜 5克、葱5克、蒜6克、白糖4克、盐、鸡精适量。
具体操作流程如下：
1、 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片将炒锅烧热放入油烧至八成热，冒烟，放入郫县豆瓣炒香。再放入泡辣椒、泡姜榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。2、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。3、将鱼块放入汤中煮断生。关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。这样一来冷锅鱼火锅就完成了。
注意事项：鱼必须是活鱼现杀，洗净片好，几分钟内完成加工过程，鱼片才能爽滑鲜香、嫩而不烂;端上桌后不要再加热，否则火候就过了，鱼片的口感会打折扣。以上请大家参考我们苏式做法。
冷锅鱼怎么做？
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
拓展资料：
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升。頭條萊垍
冷锅鱼和水煮鱼区别？
冷锅鱼的汤少，油多！它本身是类似于火锅的吃法！与火锅的区别是吃鱼时不开火，鱼吃完后再加各种配菜涮烫。
炒底料时另了泡椒与泡姜进去【重庆这边部分师傅不加】。它呈现在食客面前，是只见鱼肉与炸过的辣椒，而不见蒸气冒出来！但事实上内部的温度很高！虽然名字是“冷锅鱼”，但它就是“面冷心热”的典范。
2：水煮鱼是最经典的麻辣菜，垫底的配料也可随意搭配。换成豆花后，就变身成了“豆花鱼”，就是这么简单…
冷锅鱼的配菜有哪些？
泡椒、泡萝卜、泡姜、泡酸菜、大头菜、干辣椒、鲜青花椒、干花椒、老姜、大蒜、红小米椒、青二荆条、罗汉笋、魔芋、盐、鸡精、味精、豆豉
淀粉、胡椒粉、花椒面、料酒、十三香、醪糟汁、老豆腐、黄豆芽、土豆、芹菜
冷锅鱼是湘菜吗？
冷锅鱼不是湘菜，它是川菜