凉皮为什么会断裂怎么挽救,凉皮断裂怎么补救最好？
凉皮断裂怎么补救最好？
凉皮做的时候有断裂可能是因为面浆太浓，或者是蒸的火候太小，蒸汽不足导致的。一般来说，制作好的凉皮有裂纹很难再补救，下次制作的时候需要注意火候、面浆等问题。頭條萊垍
凉皮老是开裂还容易断开和凉皮蒸的时间有一定的关系。蒸凉皮的时候不是淀粉刚刚凝固就可以，要蒸几分钟，然后将其取出来放再凉水中，接着放入案板上，每一张之间都要抹上油防粘。
凉皮蒸了老是断还可能是因为沉淀的问题。如果淀粉糊中含有的水分太大，或者是蒸的过程中，没有搅拌均匀再下锅，这个时候就有可能出现断裂的情况。
凉皮为什么老开裂还断，凉皮断裂怎么办？
断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮制作及销售的整个始末。主要包括
一 揭皮断裂：凉皮出锅后正常力度揭皮时一拉就断。
二 码放断裂：凉皮揭下来码放时尚未找准位置时已经在自身重力的作用下自己把自己拉断。
这样的凉皮给人的总体外观是码放混乱，层次不齐。
三 自然断裂：在没有任何外力的作用下，凉皮自己断裂。
四 折叠断裂：凉皮对折一百八十度，用力摁压即从打折处断裂。
五 搅拌断裂：这是所有断裂中最常见的一种断裂现象。
来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，放入碗里，加入佐料，搅拌即断裂，一碗碎渣。凡是有断裂现象的凉皮，都有不耐储存的问题，即过夜即粘手有异味，不宜售卖，严重时早上做的凉皮下午就有粘手有异味了。总之来说，凉皮的制作是一个系统工程，对工艺的要求比较讲究甚至是苛刻，虽然程序较多，但每个程序都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的。
要想解决问题，必须明白造成该问题的原因，要想做好凉皮方法正确很重要，单凭道听途说，一知半解是根本不行的。也就是说凉皮制作方法正确很重要，如果没有正确的方法，就不好有凉皮品质的保证。凉皮怎么做，怎样才能把凉皮做的更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子 凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的 通过对比寻找原因 解决问题。
做凉皮断裂怎么办？
很感谢能够回答这个问题！因为本人也是超级喜欢凉皮。相信很多友友们也是如此！
凉皮是发原于陕西秦镇！据说是源于秦始皇时期，距今己有两千多年历史。是陕西关中地区的汉族传统美食！现流行于中国北方地区，是四季皆宜、不可多得的天然无公害食品。
最近网上最火的食品应该算是凉皮和馒头包子了！我看了很多的凉皮制作，有视频、有文章，有图文说，以前也有亲手制作过，现今因为特殊原因工具不齐全，无法亲身示范，总之就是以各方面的知识资料，总结出以下几点经验，着重介绍凉皮制作过程中要注意的几点，使凉皮不容易断裂：
1、面粉最好是用中筋面粉．
2、最好是把面粉和盐过筛，和面时要渐次加水搅拌。
3、洗完的面糊一定要醒面，最好是放置在冰箱冷藏室里，一般是放一个晚上，时间越长越好！
4、醒好的面要留下适量的水，以至于使面糊不太浓稠。大概的量是以离洗面表面一厘米高的水为宜。
5、蒸凉皮时的火力一定要大，猛火蒸，盖子要密封性好！
6、蒸好的凉皮中间要抹上油，这样凉皮才不至于粘连在一起，看起来色泽油亮！
这样蒸出来的凉皮才不断裂，以上就是我总结的、曾亲自实验过的经验！回答完毕！希望能够帮助到大家！
做的凉皮为什么老是裂开？
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。
解决方法：
要适当稀释，加点清水即可。頭條萊垍
2、凉皮太厚頭條萊垍
有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。
解决方法：頭條萊垍
减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。頭條萊垍
解决方法：頭條萊垍
适当开大一点火。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实。頭條萊垍
解决方法：
要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。
听声音
扩展知识：
凉皮粘连不好揭是怎么回事?
1、笼布
凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。
2、刷油
也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。
做的凉皮都裂开了怎么回事？
破边、裂口、断裂是凉皮制作过程中最常见的问题，这些仅仅是一个表象而已，更深层次所反映出来的是我们的方法有问题，不正确的方法，不成熟的工艺才会导致不合格的产品。凉皮制作过程中常见的问题主要有：
一 粘，不好揭皮：凉皮和模具紧密的粘合在一起，揭皮困难。这样的凉皮由于其中的一个面因为粘，在揭皮的过程中被破坏掉了，所以弹性不好，不光滑，色泽上也不透亮。頭條萊垍
二 破边、裂口：凉皮出锅后在模具里面就已经形成，裂口的大小通常在五毫米至一公分，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。
三 断裂：主要包括 1 揭皮断裂 揭皮困难，稍微用力凉皮就被拉断。码放断裂：凉皮揭下来码放时拿在手里还没有找准位置时，即在自身重力的作用下自己拉断，这样的凉皮给人的外观感觉是码放混乱 层次不齐。3 自然断裂：凉皮码放好后是完整的，但稍等两三分钟或者稍长时间，回头在看时，原来完整的凉皮已经一分为二或者四分五裂。4 折叠断裂：凉皮对折一百八十度，用力嗯压从打折处断裂。5 搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但加入佐料，搅拌即断裂。頭條萊垍
四 布满皱褶：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，可以是零散的 也可以是成堆成片的。頭條萊垍
五 坑点：凉皮表面布满坑点，直径五毫米至一公分，有时候像小米粒大小 密密麻麻。
六 粘手 有异味：当天没有卖完了凉皮过夜即粘手有异味，严重时 早上做的凉皮下午即粘手有异味。
总之，凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约。每一个环节在凉皮制作中都是很重要的，如果有一个环节的工作没有做好就一定会影响到整个凉皮的最终品质的，所以说凉皮制作方法正确很重要，所有的问题都不是独立的 也不是偶然的，出现了问题必然有原因的，只有找到原因，才能正确解决问题。我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子、凉皮制作工具的布局视频 实物图片还有凉皮的成本、利润、经营模式等详细说明 可以看下的。
凉皮做出来后有断裂是什么原因能说详细点吗？
我认为做凉皮容易出错的地方有许多，所以我告诉你做凉皮的具体方法。我认为你应该是在第一二步出了问题。1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。頭條萊垍
自己蒸凉皮老是断是什么原因？
你可能没有加澄面，凉皮肠粉一定要加入适当的澄面，也有可能说你是不是蒸过头了，蒸的时间太长了，时间没有掌握好，
我做的凉皮为什么会有裂缝求求大家了？
1、制作凉皮的面浆稀稠程度没有调节好。比例不对的面浆糊蒸出来的凉皮就会出现开裂破损等情况，调整好面粉与水的比列后制作出来的凉皮就会是Q弹劲道的。
2、蒸凉皮的火候与时间没有控制好。蒸的时间过长也会导致凉皮出现开裂的情况。
请教高人，我蒸的凉皮总是开裂也不筋道，怎么办？
你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：
一 裂口：裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，这种裂口可以出现在凉皮的任何部位，严重时整个凉皮就像一张网。
二 断裂：断裂是凉皮生产经营活动中最常见的一个问题，主要包括以下几种情形：頭條萊垍
1 揭皮断裂：凉皮出锅后揭皮时用手轻轻一拉，断裂了，即不能完整的接下来。
2 码放断裂：凉皮揭下来后码放时需要找准位置，以便码放整齐，但在把凉皮拿在空中还没有找准位置时凉皮在重力的作用下自己拉断了自己。这样的凉皮，给人的感觉是码放混乱，层次不齐。
3 折叠断裂：把凉皮折叠一百八十度，用手在打折处嗯压，凉皮断裂。
4 自然断裂：凉皮从揭皮到码放都是完整的，等我们继续倒浆刷油做好下一张回头再看时，原来还完好的凉皮在没有外力的情况下一分为二，或者四分五裂。
5 搅拌断裂：来了顾客，凉皮拿出来是好的，切成条也是好的，但放到盆里，加入佐料，一搅拌即断裂严重时一碗碎渣。
三 粘手有异味：具体的表现为，第一天做的凉皮没有卖完，到第二天时开始粘手，也有异味，不宜继续售卖，严重时早上做的凉皮下午就有异味了。
四 薄厚不均匀：主要表现的边沿的位置，薄的地方像一张纸，厚的地方有五毫米以上，常常是揭皮时无从下手，薄的一边烂，厚的一边断。
五 布满皱褶：凉皮出锅冷却后表面布满皱褶，大小从一公分到十公分以上。这种凉皮揭皮的比较困难，不敢使劲。
六 凹陷：凉皮出锅后，表面布满坑点，像水滴砸的一样，直径五毫米至一公分。严重时像米粒大小，密密麻麻，这种凉皮揭皮时也比较困难，不敢使劲。总之要解决凉皮制作过程中所出现的问题，必须要对症下药，根据所出现的状况，明白问题出在哪个环节，只有这样才能做到有的放矢，否则头疼医脚，医到什么时候，头还在疼。我的口空间有的制作视频等，可以看下的。
酿皮子断裂怎么办？
第一是:蒸凉皮的时间不够 蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了,要蒸3到4分钟,然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘,然后取一个盆或盘子将凉皮盖上(千万不要暴露在空气中)等晾凉了就好了。
第二是沉淀的问题 有可能沉淀的时间不够,就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。
做的凉皮开裂不劲道怎么补救？
1.
淀粉糊里多加食盐和食用碱这2样,可以很好的增加筋性和韧性,这样凉皮就不容易开裂,不容易碎了,非常的劲道有韧性。
2.
还有就是要注意蒸凉皮的时候一定要用大火,因为火太小的话凉皮也容易开裂。
3.
再就是要注意,蒸凉皮的时候一定要盖盖子,不盖盖子同样会造成凉皮开裂。